Die Korsen essen gerne Fleisch, das durchaus fettig sein darf und in verschiedensten Variationen vor allem vom Schwein verwendet wird. Zum Grillen besonders beliebt ist Panzetta, dabei handelt es sich um Schweinebauch, der zunächst in Salz getrocknet und anschließend mit Rosmarin und Salbei gewürzt wurde, danach erfolgt eine Lagerung über mehrere Monate in speziellen Kellergewölben.
Den Panzetta gibt es in jedem Supermarkt in der Grillecke zu kaufen, aber selbstverständlich wird er auch in der Metzgerei (hier: Boucherie) frisch angeboten. Die Scheiben sind relativ dick geschnitten, der Geschmack ähnelt dem bei uns verbreiteten Bacon, ist aber deutlich würziger und intensiver, so dass man sich nach seinem Genuss durchaus nach einer großen Flasche Kastanienbier sehnt.
